Salatrice per carne SMO

La salatura a secco di prodotti destinati alla stagionatura, come coppe, pancette, lonzini, guanciali, bresaole, speck, culatte, avviene per osmosi, ma è fondamentale una distribuzione uniforme e controllata del sale, e degli aromi, sulla superficie del prodotto, con iniziale penetrazione favorita dallo sfregamento e dal massaggio. Con le nostre salatrici massaggiatrici è possibile equilibrare il rapporto tra massaggio e sfregatura, dunque di poter distribuire uniformemente il sale, agli aromi e altri componenti; è così possibile limitare il contenuto di sale, con evidenti benefici salutistici, senza rinunciare alla conservazione e con i migliori risultati organolettici. Come nella lavorazione manuale, si ottiene un iniziale calo peso a freddo, fondamentale per la salubrità del prodotto e per la migliore qualità. La salatrice massaggiatrice a vasche mobili, con ruote o sovrapponibili, esegue il massaggio e la salatura a secco di coppe, pancette, lonzini, fiocchi, culatelli, spalle, speck, prosciutti bianchi, bresaole, … rispettando i tempi naturalmente richiesti dal prodotto per lo sviluppo del processo osmotico di salatura. La forma delle vasche e l’assenza di saldature interne permettono un massaggio uniforme e delicato e i dispositivi di drenaggio scaricano i liquidi che si formano durante la prima fase della salatura, trattenendo e distribuendo nelle fasi successive i liquidi ricchi di sale ed aromi.