Cuocitore industriale sottovuoto Tunivac®

per tonno

Descrizione Il tipo di cottura e le attrezzature utilizzate sono fattori chiave per migliorare la qualità del prodotto e per ridurre il suo costo finale. Al fine di minimizzare le perdite durante il processo, ci sono diverse variabili che dovrebbero essere considerate come la riduzione dell'ossidazione, il controllo della pelle secca e dell'umidità durante il processo di cottura che permetterà un notevole risparmio economico. Il cuoci-tonnidi TUNIVAC® fa la differenza. Il suo avanzato sistema di progettazione e controllo delle variabili e dei punti critici permette flessibilità e ottimizzazione del trattamento per le diverse specie e dimensioni dei pesci. Sistema di cottura flessibile Attraverso una semplice operazione, le modalità operative selezionabili consentono un'efficiente combinazione di parametri di vuoto, temperatura della camera, temperatura delle ossa e umidità. Il fornello rimuove l'ossigeno esistente nella camera, riducendo significativamente l'ossidazione del pesce. Un vuoto basato sull'effetto Venturi crea una depressione efficace nella camera di trattamento. Durante la cottura, l'umidità nella camera può essere efficacemente controllata automaticamente attraverso gli spruzzatori installati e distribuita in modo appropriato in tutta la camera. Facile gestione di processi termici prestabiliti attraverso la creazione di ricette e possibilità di stoccaggio quasi illimitate. Possibilità di cottura a tempo con rampe programmate di temperatura, pressione e umidità. Tutti i parametri di processo sono monitorati e memorizzati in un formato inviolabile. Sistema di vuoto e doppio raffreddamento Il raffreddamento della pentola è prodotto dall'assorbimento di calore attraverso il sistema sottovuoto.