Linea di produzione di gelato

in continuocontrollata da PLCcon agitatore

Panoramica del prodotto
Le linee di produzione industriali per gelato trasformano acqua potabile, latte, latte in polvere, panna o grassi vegetali, zucchero e additivi alimentari approvati in prodotti congelati. Le operazioni tipiche includono miscelazione, pastorizzazione, omogeneizzazione, maturazione, congelamento e indurimento per ottenere una consistenza stabile e una conservabilità adeguata.

Tipologie

• Gelato a base di panna e latte
• Gelato a base di yogurt
• Gelato a base di frutta e verdura

Processo industriale
In produzione industriale la miscela viene dosata e iniettata in stampi o inviata a freezer continui. Il congelamento rapido si ottiene comunemente mediante immersione/contatto con una miscela ghiaccio‑sale o tramite tunnel di congelamento meccanici o criogenici per rimuovere rapidamente il calore e ridurre la formazione di grandi cristalli di ghiaccio.

Apparecchiature chiave / Caratteristiche

• Miscelatori ad alta efficienza e sistemi di dissoluzione per latte in polvere, zucchero e stabilizzanti
• Pastorizzatore e omogeneizzatore completamente automatici, configurabili per diverse viscosità e formulazioni

Specifiche tecniche

• Materie prime: acqua potabile, latte, latte in polvere, panna o grassi vegetali, zucchero, additivi alimentari approvati
• Fasi principali: miscelazione; pastorizzazione; omogeneizzazione; maturazione; congelamento; indurimento
• Formati prodotto: stampi, vasetti, stecchi, miscela congelata sfusa
• Metodi di congelamento: iniezione in stampi con miscela ghiaccio‑sale o tunnel di congelamento continui (meccanici o criogenici)
• Sistemi ausiliari: dosaggio e metratura, CIP, unità frigorifere, pannelli di controllo per ricette e gestione della temperatura