Vasca di fabbricazione di coagulazione OST CH6

cheddarin acciaio inox

Tetra Pak® Cheese Vat OST CH6 è un serbatoio orizzontale per la produzione di cagliata, usato in particolare per formaggi cheddar, a pasta filata e simili. Il serbatoio offre tutte le funzioni necessarie per un processo controllato e prevedibile, tra cui riempimento con latte destinato alla produzione di formaggio, miscelazione degli ingredienti, coagulazione del latte, taglio del coagulo, miscelazione, scarico del siero di latte, aggiunta di acqua, riscaldamento e raffreddamento indiretti, svuotamento e Cleaning In Place (CIP). L'utilizzo di acqua calda nella camicia punzonata per riscaldare il prodotto consente all'operatore di avere un maggiore controllo sulla velocità e sulla temperatura di riscaldamento. Principio di funzionamento ​Il latte (e lo starter aggiunto in linea) viene inserito nel serbatoio dall'ingresso inferiore (o dall'ingresso superiore opzionale) e mescolato delicatamente dagli strumenti di miscelazione e taglio combinati.​ Dopo l'aggiunta del caglio, il latte riposa per creare un coagulo stabile che viene tagliato dalle lame affilate dello strumento di taglio. La velocità degli strumenti è controllata tra 2 e 10 rpm. Quando la cagliata viene tagliata in grani delle dimensioni richieste, la rotazione degli strumenti viene invertita.