Linea di trattamento yogurt

Il processo di produzione dello yogurt prevede diverse fasi chiave. Selezione del latte: Il latte di alta qualità viene selezionato come ingrediente principale per la produzione dello yogurt. Il latte può provenire da diverse fonti, come mucche, capre o pecore. Pastorizzazione: Il latte viene riscaldato a una temperatura specifica (di solito intorno ai 70-85°C) per uccidere i batteri nocivi presenti nel latte crudo. Questo processo contribuisce a garantire la sicurezza e la durata dello yogurt. Raffreddamento: Dopo la pastorizzazione, il latte viene raffreddato rapidamente a una temperatura adatta al processo di fermentazione (di solito circa 40-45°C). Inoculazione: Al latte raffreddato viene aggiunta una piccola quantità di coltura starter, costituita da ceppi specifici di batteri lattici (come il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus). La coltura starter fermenta il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico, dando origine al caratteristico sapore piccante e alla consistenza densa dello yogurt. Incubazione: Il latte con la coltura starter viene posto in un ambiente controllato, in genere in grandi serbatoi di fermentazione o in contenitori individuali. La temperatura viene mantenuta intorno ai 40-45°C per favorire la crescita dei batteri lattici. Durante questo periodo di incubazione (di solito 4-8 ore), i batteri consumano il lattosio e producono acido lattico, facendo addensare il latte e formando una consistenza simile a un gel. Aromi e aggiunte: Dopo il tempo di fermentazione desiderato, è possibile aggiungere allo yogurt altri ingredienti come puree di frutta, dolcificanti o aromi per migliorarne il gusto e la varietà. Questa fase è facoltativa e dipende dal prodotto yogurt desiderato. Raffreddamento: Lo yogurt viene raffreddato per arrestare il processo di fermentazione e preservarne la consistenza.