Linea di trasformazione per pomodori

Il nostro sistema Cold Break genera un trattamento termico che produce una parziale inattivazione delle attività enzimatiche della pectina e, di conseguenza, aumenta la sineresi, ovvero l'estrazione o l'espulsione di un liquido da un gel. Il sistema è stato specificamente progettato per aumentare gradualmente la temperatura fino a livelli medi... da 60 a 70°C (da 140 a 158°F). Poiché gli enzimi della pectina hanno più tempo per lavorare sulle fibre, il prodotto rimane fluido durante tutto il processo. Se siete orientati a produrre succhi di pomodoro e salse a bassa viscosità, dovreste scegliere il metodo Cold Break, che consente un'inattivazione più lenta dell'attività enzimatica e si traduce in un prodotto finale meno viscoso. Caratteristiche e vantaggi Facile da usare Regolatore di temperatura e registratore di indicatori con valvola di controllo del vapore ad aria compressa Include: valvola di sicurezza, trappola automatica per il vapore, termometro e manometro Il prodotto finale mantiene un sapore e un colore eccellenti Dettagli Il metodo Cold Break prevede una temperatura di lavorazione inferiore a 70°C, che consente di ottenere un prodotto a basso contenuto di pectina, meno viscoso, con una maggiore sineresi ed eccellenti caratteristiche organolettiche Le applicazioni tipiche del sistema Cold Break sono succhi di frutta/purea, zuppa di pomodoro/purea e zuppa di verdure/purea Opzioni e modelli È disponibile anche un sistema Super Cold Break per succhi ad alto contenuto di fibre, simile al nostro sistema Cold Break, ma che lavora a temperature ancora più basse