Forno per il settore agroalimentare rotativo RLF

a convezioneper biscottidi riscaldamento

Il complesso automatizzato per la cottura di noci e crostatine Roundloaf è progettato per la produzione di un'ampia gamma di prodotti di pasta frolla: - noci; - crostatine; - coni e funghi; - vari biscotti di pasta frolla da farcire. * La produttività in kg/ora (noci senza ripieno) può essere calcolata con la formula: P = (3600/T)хKхNхM T - tempo totale di cottura del prodotto, s K - numero di elementi in una forma, pz. N - numero di forme di cottura, pz. M - peso di un elemento, kg Esempio di calcolo per la noce Kremlin (24 prodotti, 21 forme 250х200 mm): T = 180 secondi; K = 24 pezzi; N = 21 pezzi; M = 0,024 kg P = (3600/180)х24х21х0,02 = 120 kg/ora Esempio di calcolo per la noce Kremlin (28 prodotti, 21 forme 300х200 mm): T = 180 secondi; K = 28 pezzi; N = 21 pezzi; M = 0,024 kg P = (3600/180)x28x21x0,02 = 140 kg/ora Vantaggi: - La massima qualità di cottura si ottiene grazie a due fattori chiave: gli stampi in ghisa e una tecnologia di stampaggio e cottura brevettata (brevetto n. 2727674). Durante la cottura, i biscotti mantengono quasi tutto il loro contenuto di grassi, preservando un gusto e una consistenza ottimali. Il prodotto non assume una consistenza "vetrosa", come spesso accade con i metodi di cottura tradizionali. Al contrario, i biscotti hanno una struttura friabile tipica dell'autentica pasta frolla. Il sapore dei vostri biscotti non può essere replicato con nessun'altra attrezzatura. - La temperatura di cottura raggiunge i 220 °C sia sullo stampo superiore che su quello inferiore. Non è necessario mantenere una differenza di temperatura di 40-60 °C tra la piastra superiore e quella inferiore per far sì che il ripieno (ad esempio, una noce) rimanga sul fondo: un regime di questo tipo porta tipicamente a biscotti poco cotti e dal sapore scadente.