Camera di maturazione per salsicce crude

per salameriscaldanteper l'industria agroalimentare

AFFUMICATURA E STAGIONATURA A FREDDO L'impianto di affumicatura e stagionatura a freddo è stato progettato per l'affumicatura e la stagionatura di salumi, prosciutto crudo e prodotti a base di carne simili ad una temperatura di 15 - 35°C. DESCRIZIONE L'impianto è costituito da una centrale di condizionamento e da tubi per il locale esistente. Un ventilatore assicura un'essiccazione e un trattamento uniforme dei prodotti. Il fumo è alimentato da un generatore di fumo posto insieme all'unità di condizionamento. CONTROLLO L'impianto è dotato di controlli computerizzati. Il computer ha una capacità di 99 programmi, facilmente reperibili dall'operatore. La temperatura e l'umidità relativa sono controllate con precisione durante tutto il processo. VENTILAZIONE La circolazione forzata dell'aria nel locale è prodotta da un potente ventilatore centrifugo posto all'esterno del locale. Il ventilatore è azionato da un controllo di frequenza. RISCALDAMENTO E RAFFREDDAMENTO Il serpentino di riscaldamento e raffreddamento è realizzato in acciaio inossidabile e posizionato insieme al ventilatore.