Linea di produzione di pasta cucinata

Uno dei principali vantaggi della produzione di questi prodotti prelavorati è la loro lunga durata di conservazione in caso di distanze di trasporto estremamente lunghe. Le linee di produzione destinate alla pasticceria precotta durevole si avvalgono di un'adeguata interruzione del processo di cottura o dell'atmosfera protettiva del prodotto cotto. Interruzione della cottura Durante questo metodo per il prolungamento della data di scadenza, il prodotto non è completamente cotto, ma solo precotto, e dopo l'estrazione dal forno a nastro questo prodotto viene immediatamente congelato. I prodotti congelati in questo modo sono mantenuti a basse temperature per tutta la durata del loro immagazzinamento e trasporto, fino a quando sono finalmente completamente cotti in forni di finitura direttamente nei negozi o nelle stazioni di servizio o a casa in un forno comune. Atmosfera protettiva Quando si usa questo modo di prolungare la durata di conservazione, è nella misura massima possibile per evitare che il prodotto sia contaminato da muffe che si possono trovare in un'aria comune. È il modo migliore per evitare che la muffa abbia accesso al prodotto nel momento in cui il prodotto è finito e lascia il tunnel di cottura. La soluzione è quella di separare lo spazio all'uscita del forno dal funzionamento comune del forno e in tale spazio separato è consigliabile ottenere la minima comparsa di muffa con l'aiuto di un'adeguata climatizzazione, filtraggio dell'aria ed emettitori UV. Allo stesso modo è conveniente prevenire la contaminazione del prodotto così come nella stanza di raffreddamento e confezionamento, dove il prodotto viene confezionato nell'imballaggio con atmosfera protettiva.