Pressa per prosciutto PSA

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Gli stampi tradizionali per prodotti destinati alla cottura, costruiti in alluminio o in acciaio inox, richiedono la pressatura del coperchio per poter avvicinare tra loro le fasce muscolari, durante la cottura e il raffreddamento, ed ottimizzare l’effetto legante della denaturazione delle proteine salino solubili. La pressatura dovrà dunque consentire il parallelismo del coperchio rispetto al fondo dello stampo, sia in presenza di due che di più molle di compensazione, agganciando i suoi bracci al bordo dello stampo. In caso di un elevato calo peso di cottura è necessario ripristinare la forza compattante delle molle, comprimendole durante la ripressatura degli stampi, normalmente effettuata a caldo. La pressastampi automatica PSA esegue la rapida e precisa pressatura dei coperchi sugli stampi per cotti, indipendentemente dal tipo e dal formato. I 4 bracci di centraggio centrano trasversalmente e longitudinalmente gli stampi, senza richiedere un’introduzione accurata da parte dell’operatore che posiziona il coperchio, per il perfetto posizionamento nella stazione di pressature. La pressastampi automatica può essere alimentata direttamente dai nostri disaeratori per prodotti tradizionali o cotti sotto vuoto. La testa di pressatura è dotata di elementi pressori di grande robustezza che permettono il sicuro raddrizzamento del coperchio prima della pressatura del manico, con conseguente aggancio dei bracci ai bordi dello stampo; la doppia azione della testa di pressatura, grazie alle forze elevate (fino a 750 kg sul coperchio e altrettanto sul manico) e ai tempi differenziati assicura la perfetta planarità della chiusura.