Tenerizzatore per carne industriale

a velocità variabilein acciaio inossidabilea rullini

Lo scopo dell’intenerimento è in realtà quello di disporre di una maggior quantità e migliore distribuzione di proteine salino solubili, per ottimizzare il processo produttivo dei cotti, indipendentemente dalla loro qualità. È infatti possibile ottenere una migliore distribuzione della salamoia nei prodotti di alta qualità oppure aumentare il quantitativo di salamoia assorbita nei prodotti detti di minore qualità. I migliori risultati di stabile legame sono ottenibili equilibrando la composizione della salamoia, la percentuale di siringatura, l’efficacia dell’intenerimento, attraverso la scelta della tecnologia più adatta alle caratteristiche del prodotto finale, e il ciclo di zangolatura. Per le carni fresche l’intenerimento viene eseguito con aghi particolari che, tagliando le fibre, ammorbidiscono il prodotto. I nostri inteneritori ad aghi della serie IOA sono autoregolanti sullo spessore del prodotto, senza osso; hanno un sistema di avanzamento a passo di pellegrino, per le migliori garanzie igieniche e, grazie alla elevata larghezza di passaggio, possono realizzare disegni di intenerimento non ottenibili con una testata di una siringatrice. Infatti in una siringatrice la scelta è se intenerire oppure no e il passo di intenerimento coincide con il passo di siringatura, mentre con i nostri inteneritori è possibile modificare il passo di intenerimento in quanto il prodotto ha la possibilità di scorrere lateralmente.