Tenerizzatore per carne industriale

a velocità variabilein acciaio inossidabile

Lo scopo dell’intenerimento è in realtà quello di disporre di una maggior quantità e migliore distribuzione di proteine salino solubili, per ottimizzare il processo produttivo dei cotti, indipendentemente dalla loro qualità È infatti possibile ottenere una migliore distribuzione della salamoia nei prodotti di alta qualità, oppure aumentare il quantitativo di salamoia assorbita nei prodotti detti di minore qualità. I migliori risultati di legame stabile sono ottenibili equilibrando la composizione della salamoia, la percentuale di siringatura, l’efficacia dell’intenerimento, attraverso la scelta della tecnologia più adatta alle caratteristiche del prodotto finale, e il ciclo di zangolatura. Anche la cottura è influenzata dall’intenerimento per l’ottenimento di legami stabili tra salamoia e proteine. I nostri inteneritori della serie ILS sono interamente realizzati in acciaio inox e materiale plastico adatto al contatto con gli alimenti. Possono essere facilmente inseriti nelle linee di produzione, normalmente a valle delle siringatrici, ma consentono il trattamento di prodotto non siringato e poi inserito in zangola per assorbire la salamoia aggiunta. Una coppia di alberi motorizzati, a velocità regolabile, si autoregola sullo spessore del prodotto che viene tagliato ed inciso su entrambe le facce, aumentando enormemente la superficie di assorbimento delle salamoie e degli additivi, favorendo l’estrazione delle proteine salino solubili e riducendo i tempi di zangolatura. È possibile trattare anche prodotti con cotenna, sostituendo il pacco lame interno con un rullo in materiale plastico alimentare.