Raffinatrice universale

di cacao

Melanger (o raffinatrice da banco) Kadzama è una macchina 3-in-1 per cioccolato bean-to-bar e creme spalmabili: miscela, raffina e concaggia granella di cacao e frutta secca. In pratica, i melanger sono mulini dotati di macine in pietra, progettati per macinare finemente, mescolare e concaggiare gli ingredienti. Riprendendo la tradizione, KADZAMA ha perfezionato questa tecnologia: i modelli moderni sono dotati di regolazione della velocità, rotazione inversa e vasche facilmente removibili, rendendoli adatti a una vasta gamma di applicazioni, facili da manutenere, pulire e pronti per il cambio rapido di prodotto: in 30–40 minuti si può passare dal ganache alla pasta di frutta secca. Cosa puoi realizzare con le nostre melanger: Cioccolato di ogni tipo — fondente, al latte, bianco, con inclusioni o in versione vegana. Il melanger trasforma fave di cacao e burro in una massa liscia e lucida, senza grumi. Paste di frutta secca e praliné — mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, cocco: tutto diventa una crema setosa. Pasta di frutta secca (urbech) e tahina — da semi di lino, sesamo, girasole, papavero o persino semi di zucca. Salse e creme — dalla salsa di arachidi per la cucina asiatica, al denso ganache al cioccolato, fino alla Gianduia e ad altre creme spalmabili vegane. Il melanger compatto da 7 kg può essere chiamato anche Raffinatrice da banco, perché funzionalmente entrambe le macchine producono lo stesso risultato. Tuttavia, il melanger offre diversi vantaggi aggiuntivi.