Affumicatoio per maturazione KMZ

per carnecon aria condizionata

-Le camere di maturazione affumicata KMZ sono progettate per la prima fase di fermentazione di prodotti a base di carne non trattati termicamente -sono adatte per prodotti fermentati con colture starter, per la tecnologia GDL o per la produzione classica di salsicce durevoli, prosciutto, pancetta e carni affumicate -Possono essere dotati di riscaldamento elettrico, a vapore o ad acqua calda -Lo scambiatore di calore per il raffreddamento può funzionare con diversi tipi di freon, antigelo o ammoniaca -Sono dotati di un avanzato sistema di controllo che assicura in ogni momento un perfetto controllo del processo in corso, utilizzando il principio dell'umidità assoluta e dell'entalpia dell'aria esterna -grazie ai principi fisici dell'umidità assoluta e dell'entalpia, viene assicurata un'eccellente economia di esercizio utilizzando solo la quantità di energia necessaria -La possibilità di alternare il flusso d'aria (DAF1 e DAF2) aumenta l'uniformità del prodotto e riduce il rischio di tracimazione superficiale. Di conseguenza, il processo può essere accelerato in modo sicuro fino al 20% -La camera è sempre progettata in base alle specifiche esigenze del cliente