Forno per il settore agroalimentare a tunnel Meincke Turbu 4.0

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Panoramica
Il Meincke Turbu 4.0 è un forno a tunnel a convezione a combustione indiretta progettato per la produzione industriale di biscotti, cookie, torte, pizze, crostate e prodotti affini. La combustione è separata dall'aria di cottura tramite uno scambiatore di calore per mantenere temperatura costante e igiene.

Vantaggi principali

• Trasferimento termico ottimizzato per risultati di cottura uniformi mediante sistema a doppia serranda regolabile.
• Moduli prefabbricati da 2 m che consentono configurazioni di linea flessibili e ampliamenti semplificati.
• Alta ripetibilità delle impostazioni e trasferimento delle ricette supportato da lunga esperienza nello sviluppo dei forni.

Caratteristiche principali
Principio di riscaldamento: Il bruciatore riscalda una camera di combustione; il calore viene trasferito a una sala scambiatore separata in modo che i gas di combustione non entrino in contatto con l'aria di cottura. L'aria riscaldata viene circolata nella camera di cottura fornendo calore per convezione controllata.

Sistema di ventilazione: Un sistema di serrande regolabile con ventilatori distribuisce aria calda ai condotti superiori e inferiori. L'aria del forno viene continuamente espulsa, miscelata con aria nuova e restituita allo scambiatore di calore; i fumi vengono evacuati tramite camino.

Uso dei diversi tipi di calore: Il trasferimento principale è per convezione; il nastro di cottura caldo e i plenum forniscono contributi di conduzione e radiazione termica. Temperatura del bruciatore, distribuzione aria alto/basso e profilo di umidità sono regolabili per adattare il trasferimento termico al prodotto.

Applicazioni

• Produzione industriale di biscotti e cookie
• Torte e prodotti tipo sponge
• Pizze e crostate
• Crackers e prodotti da forno simili

Catena di processo (fasi tipiche)

• Ricezione materie prime e setacciatura
• Pesatura e dosaggio
• Impastamento
• Gestione e alimentazione dell'impasto
• Formatura (laminazione, calibrazione, taglio)
• Decorazione (toppings, applicazioni asciutte)
• Cottura (configurazione e profilo termico adeguati)
• Raffreddamento
• Assemblaggio / farcitura (se applicabile)
• Finitura e confezionamento

Caratteristiche / specifiche tecniche

• Modello: Meincke Turbu 4.0
• Tipo: forno a tunnel a convezione a combustione indiretta (combustione separata dall'aria di cottura tramite scambiatore di calore)
• Ventilazione: sistema di serrande regolabile con ventilatori, condotti superiore e inferiore, estrazione continua e miscelazione con aria nuova; camino per i fumi
• Modularità: moduli prefabbricati da 2 m per configurazione e ampliamento linea
• Parametri di controllo: temperatura del bruciatore, distribuzione aria alto/basso, profilo di umidità
• Modalità di trasferimento termico: principalmente convezione con contributi di conduzione e radiazione
• Prodotti destinati: biscotti, cookie, torte, pizze, crostate, crackers
• Produttore / marca: Meincke (Bühler Group)
• Codice prodotto: CUBE-00025-265