Macchina di fusione di grasso Mondomix FM

Panoramica
Il Mondomix FM scioglie blocchi solidi di grasso in lotti per la lavorazione successiva, impiegando un apporto termico ottimizzato e tarato sui tipi di grasso per evitare la formazione di grumi e la flocculazione. L'unità può essere fornita con tubazioni e valvole di ricircolo.

Vantaggi principali

• Capacità modulari: capacità standard 400 kg/h; altre taglie disponibili su richiesta per adeguarsi alle esigenze produttive.
• Filtrazione integrata: filtro rimovibile sulla pompa che trattiene corpi estranei per evitare la contaminazione del prodotto.
• Progettazione orientata al processo: geometria del serbatoio triangolare che aumenta la superficie di contatto per un trasferimento termico efficiente e fusione controllata.

Caratteristiche principali
Il grasso è un ingrediente chiave in molte applicazioni di pasticceria e richiede uno scioglimento delicato per preservare la qualità del prodotto. Il Mondomix FM garantisce scioglimento in batch controllato con gestione termica ottimizzata e un filtro rimovibile montato sulla pompa per facilitare la pulizia e il controllo delle contaminazioni.

Possibilità di impiego

• Produzione e gestione di creme grasse e intermedi a base di grasso per pasticceria.

Catena di processo (fasi principali e scopo)

• Scioglimento del grasso: dissoluzione a lotti di blocchi solidi di grasso in un serbatoio buffer per produrre una slurry per la lavorazione successiva; l'apporto termico è controllato per evitare grumi o flocculazione.
• Premiscelazione: l'agitatore miscela i grassi con zucchero, latte in polvere, lecitina e aromi; le palette rotanti e fisse emulsionano la miscela.
• Buffering e temperaggio: i serbatoi buffer mantengono la qualità del prodotto prima delle successive lavorazioni.
• Cristallizzazione: raschiatura continua fino al raggiungimento della viscosità target evitando l'inclusione di gas.
• Aerazione: aerazione controllata per migliorare texture e sensazione al palato.
• Deposizione / laminazione: compatibile con vari sistemi di deposizione e laminazione in base al prodotto finale.

Specifiche tecniche

• Modello/serie: Mondomix FM
• Capacità standard: 400 kg/h (altre taglie su richiesta)
• Funzionamento: scioglimento a lotti di blocchi solidi di grasso per preparare slurry per la lavorazione successiva
• Controllo termico: trattamento termico ottimizzato per tipo di grasso per prevenire grumi e flocculazione
• Filtrazione: filtro rimovibile montato sulla pompa per raccogliere corpi estranei
• Progetto: serbatoio triangolare per migliorare la superficie di contatto e il trasferimento termico
• Opzioni: tubazioni e valvole di ricircolo disponibili
• Applicazione principale: produzione e lavorazione di creme grasse per pasticceria