Temperatrice per cioccolato di lotti TurboNormix

La macchina per il temperaggio è utilizzata come fase preliminare per modellare e glassare i prodotti con un sottile strato di cioccolato. La macchina turbo-temperatrice multizona è utilizzata per il temperaggio in uno strato sottile di glassa, cioccolato, creme grazie alla formazione di β-cristalli stabili di burro di cacao. La macchina è in grado di lavorare masse con inclusioni solide. Perché temperare il cioccolato? Il temperaggio aiuta il cioccolato a indurirsi, conferendogli una bella lucentezza satinata e una deliziosa croccantezza. Il cioccolato si restringe quando si raffredda, rendendolo più facile da modellare. Il cioccolato mal cristallizzato o non cristallizzato diventa grigio e non ha una lucentezza appetitosa. Controllo della temperatura Le macchine hanno 3 o 4 zone di influenza termica sul prodotto, che viene effettuata separando i circuiti di riscaldamento e raffreddamento. La temperatura viene misurata e corretta all'ingresso e all'uscita di ogni zona. FUNZIONI: - il sistema di tempra multizona assicura un efficiente scambio di calore e la formazione di cristalli β stabili di burro di cacao. - misurazione della temperatura all'ingresso e all'uscita di ogni zona - pannello di controllo PLC, programma accurato di correzione della temperatura - il design unico del disco garantisce una miscelazione uniforme - materiale di fabbricazione AISI 304 o 316. PRODOTTI: - cioccolato fondente - cioccolato al latte - glassa - burro di cioccolato OPZIONI AGGIUNTIVE: - refrigeratore - decristallizzatore