Stampo alimentare per formaggi

circolarerotondomulti cavità

Panoramica
Gli stampi per formaggio conferiscono la forma finale alla cagliata e ne assicurano la consolidazione. Una pressatura appropriata nello stampo chiude la crosta e agevola lo spurgo. Sono disponibili modelli per formaggi a pasta dura e molle.

Kadova / Sonoco

• Progettazione con rete di vasca che facilita la rotazione e la movimentazione
• Adatto alla produzione tradizionale di Gouda
• Consente arrotondamento e circolazione nelle forme quando la rete viene rimossa
• Pulizia mediante immersione o risciacquo a bassa temperatura

Stampi microforati (Laude, Busqui)

• I microfori permettono lo spurgo senza rotazione
• Compatibili con processi tradizionali e automatici
• Possibilità di inserire più forme in una cassetta per aumentare la produttività
• Pulizia mediante risciacquo ad alta temperatura

Specifiche tecniche

• Progettati per la formatura di formaggi a pasta dura e molle
• Kadova / Sonoco: rete di vasca per facilitare rotazione e pulizia; uso principale per Gouda tradizionale
• Microforati (Laude, Busqui): consentono lo spurgo senza rotazione; idonei per processi automatici
• Disponibili in vari formati e forme; configurazioni a cassetta possibili per gli stampi microforati
• Opzioni di pulizia: Kadova / Sonoco — immersione / pulizia a bassa temperatura; microforati — risciacquo ad alta temperatura