L'apparecchio TMS Volodkevich utilizza una tecnica consolidata di misurazione della consistenza per valutare proprietà come la tenerezza della carne, simulando l'azione di morso dei denti incisivi anteriori con una coppia di cunei smussati.
Il dispositivo è costituito da bordi di sonda superiori e inferiori di 3 mm di diametro. Il coltello superiore è fissato alla cella di carico dell'analizzatore di texture e quello inferiore è montato saldamente sul tavolo di fissaggio standard TMS. Un campione viene posizionato sul bordo inferiore della lama, mentre la cella di carico sposta il bordo superiore verso il basso per tranciare il campione con un'azione a ghigliottina.
È possibile accogliere campioni con sezione trasversale fino a 1 cm2 (0,15 in2).
Applicazioni
Tenerezza della carne
Durezza al taglio del muscolo
Durezza del muscolo
Forza del morso di piccoli campioni individuali
---