Accessorio per test di estensibilità 432-506di pasta
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Caratteristiche
- Tipo
- di estensibilità
- Applicazioni
- di pasta
Descrizione
Il dispositivo TMS per pasta e glutine consente di misurare l'estensibilità della pasta di pane. L'impasto di grano è altamente viscoelastico sotto tensione (combina flusso ed elasticità irrecuperabili) e questo comportamento influenza le proprietà testuali e sensoriali del prodotto da forno finale.
L'apparecchiatura è progettata per il metodo Kieffer, che applica l'estensibilità uniassiale al campione.
Il kit contiene l'apparecchiatura per preparare i campioni in modo coerente: una pressa in teflon forma la quantità di pasta misurata in strisce piatte.
Il componente del tavolo ha un'apertura che consente al gancio (sonda) di tirare il campione verticalmente a una velocità costante.
Applicazioni
Impasto, estensibilità del glutine - valutazione della forza di picco, dell'estensione e del punto di rottura
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Cataloghi
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