Lama per prova di taglio 432-014

La cella di tranciatura doppia a lama singola per impieghi gravosi è utilizzata per determinare tenerezza, fibrosità, croccantezza e altre caratteristiche simili in cui una lama singola per un'azione di taglio o di tranciatura può essere più desiderabile di una cella a più lame. La cella di prova CW-2 viene fornita con due lame in alluminio e utilizza un portacampioni di base comune con una scanalatura di taglio larga 2 9/16 pollici (65 mm). Le lame di taglio hanno uno spessore di circa 1/8 di pollice (3,2 mm) e scorrono nelle guide alle due estremità della base della cella, in modo da tagliare completamente il campione. La lama di taglio mobile è collegata al trasduttore di forza. Una lama ha un'estremità piatta, mentre la lama di taglio Warner-Bratzler, progettata dall'USDA e solitamente utilizzata per testare la tenerezza di carni e pollame, ha un intaglio triangolare sul bordo della sonda, è larga 1 1/4 di pollice (32 mm) alla base, alta 1 1/8 di pollice (29 mm) e ha un angolo di taglio di 61 gradi. Applicazioni Tenerezza della carne Valutazione della sezione trasversale di barrette di torrone per determinarne la durezza Forza di taglio per misurare la durezza del morso nel fudge Durezza della mollica in torte alla frutta Ammorbidimento del gambo nelle cimette di broccoli congelate Durezza del gambo degli asparagi morbidezza delle banane Resistenza al taglio dei formaggi a pasta molle Durezza e proprietà di affettamento dei formaggi duri Forza del morso in carni preparate e salsicce per hotdog Forza del morso in carni preparate e salsicce per hot dog